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          麗水本地餐飲食堂承包有哪些

          發布時間:2022-03-01 01:25:33
          麗水本地餐飲食堂承包有哪些

          麗水本地餐飲食堂承包有哪些

          食堂承包是指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理,然后讓單位內人員選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。企事業單位員工食堂擔負著為所在單位員工提供后勤伙食保障的任務,一日三餐每餐都直接關系到廣大員工的身體健康,關系到員工隊伍的穩定、企業的和諧發展。食堂承包能夠讓食堂得到更好的管理,企業選擇了專業的餐飲公司承包內部食堂,在膳食方面便再無后顧之憂,也就更能全身心的投入生產工作和開拓創新中去。我們專業經營食堂承包多年,憑借豐富的食堂承包經驗,根據服務食堂的行業和規模不同,制定標準的人員就餐模式與服務方案,已成功為京津冀地區多家公司、工廠、學校、機關、部隊、醫院等企事業單位提供伙食供應及食堂管理服務,是您放心的合作伙伴。食堂承包行業分類:1.學校飯堂:主要服務于學生和教職人員,按照學生的年齡層次,分為幼兒園食堂、中小學食堂、中等職業學校食堂和大學食堂;2.醫院飯堂:醫院可分為一、二、三級醫院,主要為患者、醫務人員、護理人員等提供飯堂用餐服務;3.機關飯堂:主要為政府的行政部門與辦事工作部門提供飯堂用餐服務;4.部隊飯堂:主要為部隊軍人和隨軍人員或軍院校的部隊系統提供食堂用餐服務;5.企業飯堂:主要為從事生產和服務活動的企業人員提供伙食供應等用餐服務,企業食堂可以分為廠礦食堂和服務企業食堂。

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          單位食堂承包,主要滿足單位干部職工的需求,因此供餐規劃以品種豐富、口味全面、營養搭配、安全便捷為基礎,同時負責單位在節假日舉辦各類聯誼會及年終會。根據干部職工飲食口味、時令季節、不斷調整菜式做到常變常新以滿足單位的飲食需求。稀飯、饅頭、肉包、面點、豆漿、油條等。承包范圍及經營范圍:行政機關、企事業單位等機構提供食堂承包、團膳配送服務。食堂承包單位機關食堂餐廳實行按需訂購食材,根據用餐人數情況及食譜安排每日采購,做到有據可依有證可溯,堅持每日臺賬和存證制度,提高食堂服務滿意度,以下列舉單位食堂托管模式(供合作方參考)。湯類:2道(提供免費湯)。托管服務模式承包方提供人工及食材采購,負責菜肴口味、食品安全、清潔衛生、 控制浪費、提高職工滿意等。保證進入餐廳的每種產品質量優質合格,每天堅持臺賬和存證制度,定期接受審查、審核。發包單位負責人員工資,福利、管理費用及利潤定額包干額、食堂采購支出費用按標準定期劃撥、適用于100人以下單位食堂。主食:大米飯、肉包、饅頭、面條。食堂承包模式承包方專業廚房工作人員及管理人員到發包單位進行專業廚房管理、經營,為單位員工提供膳食服務豐儉由己。單位需提供廚房現有廚房設備、餐廳、餐具、水電、燃料、住宿即可,其他費用由承包方負責承包,規范經營。

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          1、調查是否具有工廠食堂承包經歷 工廠食堂承包前先調查一些食堂承包公司是否有上百人上千人的飯堂承包經歷,不能挑選那些沒有運營才能且只注重運營贏利的承包商。一個好的食堂承包公司必須具有對運營本錢有很好的把握才能,從而為客戶帶來佳的服務。 2、觀賞相關資料是否事實 觀賞所承包的食堂對照其宣傳資料是否相符,在和食堂承包商簽訂合同前要細心查看他們提供的資料,并做好實地的調查,看看情況是否事實,這也是為了確保你自己的合法利益。食堂承包 3、是否具有管理形式 工廠食堂承包公司是否具有成功的飯堂管理形式,在飯堂承包公司是否具有成功的飯堂管理形式,是要進行重點評估的內容,因此要求承包飯堂公司解說及提供管理形式,并實地考查管理藏匿的真話效果 4、是否具有配送形式 是否具有成型、穩定和品種齊全的蔬菜配送形式,具有會集采購大量批發的大型物流中心是能否確保飯菜質量的要害,能夠很大程度上降低公司開支本錢,并且也能夠確保食堂食品安全。

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          學校食堂管理是高校后勤工作的重中之重,管理的好壞直接關系到每位師生的切身利益。隨著高校后勤社會化改革的不斷深化,絕大多數高校食堂均采用了新的管理和運行機制,師生飲食質量得到提高。同時眾多餐飲公司也漸漸把眼光放到了學校食堂承包,成為了其熱門的經濟獲益方式。但由于學校食堂不同于社會性的經營模式,在各方面具有一定的特殊性,因此在學校食堂承包過程中餐飲公司選擇與學校學生相符合的經營模式是十分需要注意的,因為只有這樣才能有效規避由于經營定位的不準確所帶來的一系列問題。那么,學校食堂承包應該注意些什么呢?學校食堂菜品價格與管理1、菜品價格制定應有科學依據,應根據屆時市場物價變化情況,對菜品按投料 標準進行成本核算,加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價格。2、菜品價格每學期初調整一次。調整時需由學校召集由校領導、教工代表、學生代表、學生會、工會組成的價格聽證會。在充分聽取各方意見的基礎上確定菜品價格,隨后張榜公布。3、學?;锸彻芾肀O督小組,每周對菜品價格執行情況進行監控,發現問題及時進行糾正或處罰。餐廳經營者應嚴格按學校公布的菜品價格執行。 菜譜設計1、餐廳供應的菜品應當符合營養標準,菜譜內容豐富,每餐的葷、素菜在一周內不應雷同。2、餐廳應當提前一周將菜譜上網,待餐廳主管審定后,在餐廳展板公布。對審核認為未達到營養標準或菜品雷同的菜譜,餐廳應及時修訂。3、菜譜一經審定不得擅自變更,餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的,一時間報餐廳主管確認。4、菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調整花色品種,盡可能做到品種豐富,營養合理。5、教工餐廳設專職烹飪師一名,中、晚餐供應單炒菜,一般情況下上菜時間不超過10分鐘,主食自選。為教工供應可口飯菜,滿足教工生活需求。服務質量管理1、要教育餐廳工作人員牢固樹立全心全意為師生服務的思想,視學生為子女,噓寒問暖,微笑服務,送去關懷。要餐廳工作人員懂得服務就是效益的道理,如果你對學生態度生硬,學生就會對你敬而遠之,嚴重者造成學生不愿前來就餐,使餐廳經營業績下滑,同時也會造成個人收入降低。2、要樹立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象,供餐時穿戴好工作衣帽,戴好口罩,洗凈雙手,以飽滿的熱情接待師生,贏得師生的尊重。3、做好飯菜的保溫工作,各類粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50,保證師生吃到熱乎可口的飯菜。 4、開展對餐廳工作人員的培訓。內容以從業人員的職業道德、必須掌握的衛生知識和衛生法律知為主。從業人員必須獲得由衛生行政部門頒發的培訓證書方可上崗。督導制度1、成立伙食管理監督小組,成員由餐廳主管、教工代表、學生會、工會等人員組成。其職責為:代表學校和師生利益,對餐廳經營管理的指導思想、管理方式、服務規范進行指導監控。隨時向餐廳提出建議與改進意見。根據大多數師生的意見,有權通過餐廳主管對餐廳經營人采取獎懲措施。餐廳經營人定期向伙管組匯報工作,每學期一次。食堂承包負責對餐廳供應情況每周不定期檢查,檢查結果要做好記錄,通過書面形式向校領導匯報。2、設立意見箱,廣泛收集師生意見,由餐廳主管每周進行匯總和整理,對有普遍性意見向伙管組通報,同時向餐廳經營人提出書面整改意見。若同一意見向餐廳提出兩次仍未改進,伙管組向餐廳經營人除責令改正外,并酌情處以200~1000元的罰款。3、暢通學生投訴渠道,公布投訴電話。學生對飯菜質量、價格、衛生、數量的投訴,由伙管組進行調查落實,若情況屬實,責令餐廳經營人限期改正,若同一問題出現第二次投訴,則向餐廳經營人酌情處以100~500元的罰款。4、餐廳從業人員必須持有效期內的健康證和培訓證方可上崗。若伙管組檢查時發現無健康證或過期健康證人員,責令餐廳經營人立即辭退該員工。當伙管組觀察到有腹瀉、手外傷燙傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、發熱、嘔吐等癥狀的員工時,責令餐廳經營人立即將該員工暫停工作,直至痊愈。餐廳經營人也應加強對員工的健康監控,發現上述癥狀的員工應采取符合衛生規范的措施。食品安全監控食品安全是餐廳工作的重中之重,要做到預防一,要有完備的預防食物中毒的措施。1、當日供應的各種菜肴(包括面食制品)每種留樣100克,用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室,留樣48小時,并做好記錄。2、加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙,去除菜水,避免蔬菜污染農藥引起食物中毒。3、不加工出售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常,可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。4、一旦發生食物中毒事件,立即啟動食物中毒預案和向市衛生防疫部門報告,并保留現場,封存可疑食品,以便查清事故原因。5、餐廳經營承包人應與學校簽訂食品安全協議書,以文件形式確定雙方的法律責任關系,從制度上保障食品安全。餐廳衛生控制食品應當無毒、無害,符合應當有的營養要求,具有相應的色、香、味等感官要求?!安目谌搿?,要杜絕食源性疾病和與飲食習慣、食品質量有關的疾病的發生,保證師生的健康和安全,就要加強餐廳衛生關鍵點的控制。1、嚴格食品采購關。采購各種食品、食品原輔料時,必須向供貨方索取同批次產品的檢驗合格證或化驗單,米、面、油等大宗原料要實行經伙管組確認的定點供應商制度,采購員要掌握必要的感官檢驗方法,嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、保質過期食品。嚴格出入庫制度,建立原輔料入庫驗收臺帳,做到先進先出和有據可查,庫房管理必須符合衛生要求。2、把好食品加工關。粗加工應符合衛生管理要求;烹飪加工的原料要新鮮,食品必須徹底加熱(中心溫度必須達到70以上),要燒熟煮透;生熟要分開;熱菜儲存溫度要合適(10以下60以上)。3、把好餐用具的洗凈、消毒關。采用物理消毒或化學消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,消毒后的餐用具應貯存在保潔柜內備用。做好洗消記錄。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放,保潔柜內不得存放其他物品。負責洗凈、消毒的員工應掌握消毒液的配比。4、把好從業人員的健康關。從業人員要定期檢查身體,持證上崗。從業人員要有良好的個人衛生習慣和衛生意識。

          麗水本地餐飲食堂承包有哪些

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          在日常生活中,學校扮演了十分重要的角色,給我們提供了學習、成長得環境。雖然有不少人在學生時期總是期望自己能夠早一點出校園進入社會,但是等到真的步入社會了之后,又會無比懷念學生時期,懷念學校食堂物美價廉的飯菜。在學生時期,除了家里的飯菜之外,吃得多的應該就是學校食堂飯菜。盡管我們常常會吐槽學校飯菜不好吃、食堂阿姨“太摳”,但是勝在食堂飯菜便宜啊,所以等到步入社會之后,總是會無比的懷念食堂的飯菜。有部分人一直搞不懂這個問題—學校飯菜明明賣的要比外面便宜,真的能賺到錢嗎?為何會有不少人愿意去干這行呢?這是因為盡管食堂飯菜便宜,但是因為消費群體比較固定、穩定,所以有不少人才會去承包學校的食堂。而且值得注意的是,學校食堂生意其實是一個“壟斷”生意。在不少學校,只有一個食堂以及一個小賣部,因為食堂和小賣部的數量有限,所以就算學生頗有微詞也還是會去消費,因此學校食堂生意一直被不少人稱為“暴利”生意。而學校食堂生意又“暴利”到什么程度呢?可以賺到多少錢呢?絕大多數高中都是封閉式高中,筆者自己曾經就讀的學校也是如此,學校學生一共有7000人左右,學校食堂以每年400萬承包出去了??吹竭@里,估計有很多人都認為承包食堂不劃算,一年光是承包費就要交400萬,自己又能賺到什么錢呢?但是真的是如此嗎?這個學校是封閉式學校,所以一日三餐學生都要在學校吃,計算得便宜一點,就算每個學生一天在食堂消費25元(早飯5元+中午10元+晚飯10元),那一個月的營收就能達到525萬。除去寒暑假等假日,一年起碼有8個月左右的時間在營業,那這樣計算下來,一年的營收就是4200萬。如果凈利潤是25%,扣除400萬承包費之后,還能剩下600多萬。當然了,我們這里說的是封閉式學校,如果是開放式學校的話,就算一年賺不到600多萬,或許還能賺到兩三百萬。食堂承包而這樣的例子在現實生活中是存在的,之前曾經有一個網友在網絡爆料,自己有一個親戚就是承包了學校食堂,一年凈賺百萬元。此外,《大河報》曾經就報道過,有一個貧困大學生承包食堂一個窗口賣飯,每個月凈利潤過萬,那這樣下來,一年凈利潤就是8萬左右。而且注意了,這位大學生僅僅只是承包的一個窗口賣飯,如果他承包的是整個食堂,那利潤可想而知了。從數據當中,我們可以發現食堂生意真的挺賺錢的。畢竟大部分學校,只有一個食堂,這也就意味著全校的學生和老師都將到一的食堂吃飯,所以就算是飯菜的價格比外面便宜不少,也同樣能夠賺到錢。所以,在過去這一生意可是眾人“搶著做”。不過,就在近些年,卻有不少人在網上抱怨承包食堂其實并沒有大家想象中的那樣暴利,現在生意是越來越難做了。事實上,現在學校食堂真的不如之前那樣好做了。連我們這些外行人都知道學校食堂有多賺錢,又何況是學校呢?能夠承包學校食堂的,基本上都是學校的親戚朋友。所以,這里面的競爭是很大的,如果你不認識學校的人,是很難能承包學校食堂的,除非你特別有錢。其次,外賣行業發展得越來越快,雖然有不少學校明文規定外賣不可以進校園,但是還是擋不住學校點外賣的心,大家寧愿去大門口拿外賣也不愿意去學校食堂吃飯。為了能夠留住學生的胃,食堂也只能在飯菜上下功夫,變著花樣去吸引學生。此外,現在的物價和之前相比,也是上漲了不少。隨著物價上漲,食堂為了保證自己的利潤也只得上漲飯菜價格。但是這樣一來,就失去了價格優勢。后,國家“發話”了。早在去年12月左右,我國有關部門就發布了相關通知,其中規定了農村學校食堂不得對外承包,要堅持公益性、非營利性原則。盡管國家提及的是農村學校食堂,但是現在城市里有不少學校食堂也沒有對外承包。這也就意味著,學校食堂這門生意確實不如之前好做了,就是想做這門生意,也不一定有機會。事實上,國家這樣做也是一件好事情。私人承包食堂存在著許多弊端,部分學校食堂承包人為了自己的一己私利,絲毫不為學生著想,在飯菜上“大做文章”,偷工減料。長身體時期,如果吃這些沒有營養的食物,又怎么能有體力去學習呢?所以,農村地區食堂不得對外承包,雖然斷了一些人的財路,但是對于家長和學生而言,卻是一件好事情。

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          2019年12月1日,新修訂的《食品安全法實施條例》正式實施,其中明確要求了:承包經營集中用餐單位食堂的,應當依法取得食品經營許可。那么,什么叫做“依法”取得食品經營許可?這個問題,就牽涉到了單位食堂承包方要不要、能不能辦食品經營許可證的問題。接下來,筆者就帶領大家一起在國家的法規中搜尋相關線索,探究關于單位食堂承包方辦理食品經營許可證的真相。取得食品經營許可的前置條件食堂承包既然國家要求單位食堂承包方應當依法取得食品經營許可,那么作為單位食堂承包方,該如何依法取得?要回答這個問題,我們就有必要先了解一下單位食堂承包方在取得食品經營許可證前應具備哪些條件?具有什么資格?)具備的條件——經營場所對于單位食堂承包方取得食品經營許可前應具備的條件,我們可以參考《食品經營許可管理辦法(2017修訂版)》第四條的規定:食品經營許可實行一地一證原則,即食品經營者在一個經營場所從事食品經營活動,應當取得一個食品經營許可證。參照這一規定,我們可以得出以下兩個結論:1.單位食堂承包方要在發包單位的食堂里從事相關經營活動時,才必須要取得食品經營許可證。2.單位食堂承包方在取得食品經營許可證前,發包單位或上一任承包方取得的食品經營許可證應予以注銷。由以上兩個結論,我們還可以進一步的推導出:單位食堂承包方在與發包單位簽訂完食堂承包合同,取得食堂承包權之后,才能夠取得該食堂的食品經營許可證。而且,一所獨立的食堂在同一時間有且只能擁有一個食品經營許可證。(二)具有的資格——合法主體《食品經營許可管理辦法(2017修訂版)》第九條規定了,申請食品經營許可,應當先行取得營業執照等合法主體資格。對于單位食堂申請食品經營許可的資格,第九條的第二款也有如下規定:機關、事業單位、社會團體、民辦非企業單位、企業等申辦單位食堂,以機關或者事業單位法人登記證、社會團體登記證或者營業執照等載明的主體作為申請人。上述條款內容看起來復雜,其實可以簡單的概括為:單位申辦食堂,申請人為單位法人登記證、社會團體登記證或者營業執照等載明的主體。到了這里,我們心中一定會有一系列的疑惑——單位食堂承包方是不是不具備申請食品經營許可的合法資格?單位食堂承包方依法取得食品經營許可是不是根本就是一個偽命題?難道真相真的是這樣嗎?不,我們距離找到真相還有一段距離?,F行《食品經營許可管理辦法》的頒布時間畢竟早于新版《食品安全法實施條例》,在國家沒有公布更新版本的《食品經營許可管理辦法》之前,現行的《食品經營許可管理辦法》在某些方面的局限性依然存在。要想找到單位食堂承包方依法取得食品經營許可的真相,我們就需要進一步擴大搜尋的范圍,在更大的時間尺度上,針對更具體的食堂類型,去探究那個終的真相。而2019年4月1日起正式施行的《學校食品安全與營養健康管理規定》,恰好就是一個可以幫助我們找到終真相的機會。學校食堂的食品經營許可《學校食品安全與營養健康管理規定》第二十三條第二款,有如下規定:引入社會力量承包或者委托經營學校食堂的,應當以招投標等方式公開選擇依法取得食品經營許可、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的餐飲服務單位或者符合條件的餐飲管理單位。上述規定表明:學校在食堂承包或委托經營招標的過程中,要選擇依法取得食品經營許可的投標單位。但是我們想過沒有?此時,投標單位仍未取得學校食堂的承包或經營權,仍未在學校的食堂內進行相關經營活動,自然也就不須要依法取得食品經營許可。如果要求投標單位提供其經營的其他單位的食品經營許可證,這樣雖然為學校在選擇投標單位時提供了一定的參考依據,但是從食品經營許可證的有效性上看,這樣做的意義似乎也不是太大。畢竟,食品經營許可實行的是一地一證原則,食品經營許可證與經營場所高度綁定,其他經營場所的食品經營許可證并不能取代標的食堂的食品經營許可證。所以,從這一角度單就《學校食品安全與營養健康管理規定》第二十三條第二款而言,其本身似乎就是一個悖論。但是,到了第二十四條,我們就又會看到“學校食堂應當依法取得食品經營許可證”的規定。結合第二十三、二十四條,對于上面的那個悖論我們就有了更進一步的解釋:學校食堂承包方在取得學校食堂經營權后,還應依法取得經營場所為學校食堂的食品經營許可證。給單位食堂承包方的建議關于單位食堂承包方要不要辦理食品經營許可證的各類國家法規線索,筆者已經為大家搜尋、分析完畢。雖然關于學校食堂依法取得食品經營許可的線索,有一定的特殊性,但是筆者認為還是認為:有必要將從學校食堂相關線索中分析出的結論,推及各種類型的食堂。因為,就在新修訂的《食品安全法實施條例》正式實施的前后,筆者卻已聽到了一段關于國內某團餐公司下屬的醫院食堂,因未取得食品經營許可證而被處罰上百萬的秘聞。所以,關于單位食堂承包方要不要辦理食品經營證的真相,筆者給出的答案是:辦,一定要辦。但是在辦理之前,筆者還有三點建議送給各位單位食堂承包方:(一)辦理時機:取得食堂經營權之后,開始相關經營活動之前。(二)辦理資格:取得營業執照。(三)辦理條件:發包單位或上一任承包方取得的食品經營許可證已注銷。

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