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          奉化企業單位食堂承包哪家好

          發布時間:2022-03-03 01:25:38
          奉化企業單位食堂承包哪家好

          奉化企業單位食堂承包哪家好

          學校食堂管理是高校后勤工作的重中之重,管理的好壞直接關系到每位師生的切身利益。隨著高校后勤社會化改革的不斷深化,絕大多數高校食堂均采用了新的管理和運行機制,師生飲食質量得到提高。同時眾多餐飲公司也漸漸把眼光放到了學校食堂承包,成為了其熱門的經濟獲益方式。但由于學校食堂不同于社會性的經營模式,在各方面具有一定的特殊性,因此在學校食堂承包過程中餐飲公司選擇與學校學生相符合的經營模式是十分需要注意的,因為只有這樣才能有效規避由于經營定位的不準確所帶來的一系列問題。那么,學校食堂承包應該注意些什么呢?學校食堂菜品價格與管理1、菜品價格制定應有科學依據,應根據屆時市場物價變化情況,對菜品按投料 標準進行成本核算,加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價格。2、菜品價格每學期初調整一次。調整時需由學校召集由校領導、教工代表、學生代表、學生會、工會組成的價格聽證會。在充分聽取各方意見的基礎上確定菜品價格,隨后張榜公布。3、學?;锸彻芾肀O督小組,每周對菜品價格執行情況進行監控,發現問題及時進行糾正或處罰。餐廳經營者應嚴格按學校公布的菜品價格執行。 菜譜設計1、餐廳供應的菜品應當符合營養標準,菜譜內容豐富,每餐的葷、素菜在一周內不應雷同。2、餐廳應當提前一周將菜譜上網,待餐廳主管審定后,在餐廳展板公布。對審核認為未達到營養標準或菜品雷同的菜譜,餐廳應及時修訂。3、菜譜一經審定不得擅自變更,餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的,一時間報餐廳主管確認。4、菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調整花色品種,盡可能做到品種豐富,營養合理。5、教工餐廳設專職烹飪師一名,中、晚餐供應單炒菜,一般情況下上菜時間不超過10分鐘,主食自選。為教工供應可口飯菜,滿足教工生活需求。服務質量管理1、要教育餐廳工作人員牢固樹立全心全意為師生服務的思想,視學生為子女,噓寒問暖,微笑服務,送去關懷。要餐廳工作人員懂得服務就是效益的道理,如果你對學生態度生硬,學生就會對你敬而遠之,嚴重者造成學生不愿前來就餐,使餐廳經營業績下滑,同時也會造成個人收入降低。2、要樹立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象,供餐時穿戴好工作衣帽,戴好口罩,洗凈雙手,以飽滿的熱情接待師生,贏得師生的尊重。3、做好飯菜的保溫工作,各類粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50,保證師生吃到熱乎可口的飯菜。 4、開展對餐廳工作人員的培訓。內容以從業人員的職業道德、必須掌握的衛生知識和衛生法律知為主。從業人員必須獲得由衛生行政部門頒發的培訓證書方可上崗。督導制度1、成立伙食管理監督小組,成員由餐廳主管、教工代表、學生會、工會等人員組成。其職責為:代表學校和師生利益,對餐廳經營管理的指導思想、管理方式、服務規范進行指導監控。隨時向餐廳提出建議與改進意見。根據大多數師生的意見,有權通過餐廳主管對餐廳經營人采取獎懲措施。餐廳經營人定期向伙管組匯報工作,每學期一次。食堂承包負責對餐廳供應情況每周不定期檢查,檢查結果要做好記錄,通過書面形式向校領導匯報。2、設立意見箱,廣泛收集師生意見,由餐廳主管每周進行匯總和整理,對有普遍性意見向伙管組通報,同時向餐廳經營人提出書面整改意見。若同一意見向餐廳提出兩次仍未改進,伙管組向餐廳經營人除責令改正外,并酌情處以200~1000元的罰款。3、暢通學生投訴渠道,公布投訴電話。學生對飯菜質量、價格、衛生、數量的投訴,由伙管組進行調查落實,若情況屬實,責令餐廳經營人限期改正,若同一問題出現第二次投訴,則向餐廳經營人酌情處以100~500元的罰款。4、餐廳從業人員必須持有效期內的健康證和培訓證方可上崗。若伙管組檢查時發現無健康證或過期健康證人員,責令餐廳經營人立即辭退該員工。當伙管組觀察到有腹瀉、手外傷燙傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、發熱、嘔吐等癥狀的員工時,責令餐廳經營人立即將該員工暫停工作,直至痊愈。餐廳經營人也應加強對員工的健康監控,發現上述癥狀的員工應采取符合衛生規范的措施。食品安全監控食品安全是餐廳工作的重中之重,要做到預防一,要有完備的預防食物中毒的措施。1、當日供應的各種菜肴(包括面食制品)每種留樣100克,用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室,留樣48小時,并做好記錄。2、加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙,去除菜水,避免蔬菜污染農藥引起食物中毒。3、不加工出售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常,可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。4、一旦發生食物中毒事件,立即啟動食物中毒預案和向市衛生防疫部門報告,并保留現場,封存可疑食品,以便查清事故原因。5、餐廳經營承包人應與學校簽訂食品安全協議書,以文件形式確定雙方的法律責任關系,從制度上保障食品安全。餐廳衛生控制食品應當無毒、無害,符合應當有的營養要求,具有相應的色、香、味等感官要求?!安目谌搿?,要杜絕食源性疾病和與飲食習慣、食品質量有關的疾病的發生,保證師生的健康和安全,就要加強餐廳衛生關鍵點的控制。1、嚴格食品采購關。采購各種食品、食品原輔料時,必須向供貨方索取同批次產品的檢驗合格證或化驗單,米、面、油等大宗原料要實行經伙管組確認的定點供應商制度,采購員要掌握必要的感官檢驗方法,嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、保質過期食品。嚴格出入庫制度,建立原輔料入庫驗收臺帳,做到先進先出和有據可查,庫房管理必須符合衛生要求。2、把好食品加工關。粗加工應符合衛生管理要求;烹飪加工的原料要新鮮,食品必須徹底加熱(中心溫度必須達到70以上),要燒熟煮透;生熟要分開;熱菜儲存溫度要合適(10以下60以上)。3、把好餐用具的洗凈、消毒關。采用物理消毒或化學消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,消毒后的餐用具應貯存在保潔柜內備用。做好洗消記錄。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放,保潔柜內不得存放其他物品。負責洗凈、消毒的員工應掌握消毒液的配比。4、把好從業人員的健康關。從業人員要定期檢查身體,持證上崗。從業人員要有良好的個人衛生習慣和衛生意識。

          奉化企業單位食堂承包哪家好

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          如何選擇食堂承包公司:1、承包食堂公司是否具備成型、穩定和品種齊全,因為做任何生產都需要利潤來維持,利潤從哪里來呢?是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發的差價呢?是我公司首要考慮的因素。因為具備集中采購大量批發的大型物流中心是能否保證飯菜質量的關鍵。 2、承包飯堂公司是否具備成功的飯堂管理模式,在承包飯堂公司是否具備成功的飯堂管理模式,是要進行重點評估的內容,因此要求承包飯堂公司解說及提供管理模式,并實地考查管理藏匿的實話效果。 3、必須實地考查承包飯堂公司的投資規模,審慎評估承包飯堂公司的經濟實力,參觀所承包的食堂對照其宣傳資料是否相符。飯堂承包方式: 食堂承包1、餐飲公司可先試著承包飯堂1-3個月,對方滿意后再簽正式合同; 2、被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料(具體情況另行商議);3、餐飲公司可墊付被承包單位人員伙食費,實行30日結算一次; 4、飯堂承包后,員工工資及一切福利待遇由餐飲公司負責; 5、公司員工自由選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐,餐飲公司根據菜式定出合理價格,被承包單位員工以現金購買飯卡或以IC卡充值的形式進行就餐。食堂承包優勢:選擇優的食堂承包商和專業的飲食管理團隊,具有如下優勢:優勢一:專業的服務團隊。優勢二:人性化的貼身服務。優勢三:科學規范的管理體系。優勢四:低成本和大規模集團采購方式。優勢五:多樣化的經營組合模式。優勢六:公司所有菜式都是小鍋炒制。優勢:可為客戶提供公共責任險100至500萬。優勢八:食物留樣.農藥殘留測試保證了食品更安全。

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          食堂承包中員工食譜的編制是根據食堂用餐顧客的數量、工作性質、地域口味、食堂廚師技術特長、營養合理搭配等多方面因素,經食堂爐灶、小炒、早點。一、編制食譜要科學合理 首先要了解膳食配餐的要求,中國居民平衡膳食標準是根據《中國居民膳食指南》而設計的,用于指導一般大眾飲食,達到健康目的。食譜編制的i基本原則是必須根據對象的生理條件和主要營養素的需要來編制食譜,特別是應遵循營養平衡、食物多樣、飯菜適口和經濟合理的原則。食堂承包中對員工的食譜編制根據中國居民膳食平衡寶塔為根據,加油營養學制定以下五層來進行編制一層:要求1、食物的種類:各類主食有米飯、面條、饅頭、面包、雜糧等食物。2、提供營養:中國居民所需的大部分能量、碳水化合物、部分礦物質、微量元素、維生素和膳食纖維。3、膳食指南:食堂承包(1)谷類是我國居民膳食中能量和蛋白質的主要來源,應多吃谷類,獲取充足的能量。(2)為滿足對膳食中纖維的需要,主食應多選擇粗糧。(3)糧食制成品,如面食、糕點中油和糖的含量不宜過多。4、指導食量:每天為250-400g糧食。第二層要求1、食物種類:蔬菜類和水果類。2、提供營養:它們是食物中礦物質、維生素和膳食纖維的主要來源。3、膳食指南:(1)蔬菜和新鮮水果有助于預防癌癥和心臟病,應根據條件多食為宜。(2)不同種類的蔬菜可提供多種不同的營養素,因此膳食中蔬菜的攝入應多樣化。(3)一定要選擇各種深顏色的,其是深綠色的蔬菜。(4)豆角類蔬菜不僅含有維生素、礦物質,同時還有較高的植物蛋白,因此每周可多吃幾次。(5)果汁、水果罐頭等食品含有較多的糖,同時新鮮水果中所含的許多有效成分已失去,因此應限量使用。4、指導食量:每日應攝取新鮮蔬菜300-500g,每日應攝取新鮮水果200-400g。第三層要求1、食物種類:魚、蝦、肉、禽、蛋類。2、膳食指南:(1)進食動物性食物時,應注意控制動物脂肪的攝入量,選擇含脂肪低的瘦肉、雞、鴨等。(2)魚類是優質蛋源,且脂肪含量較低,應多食。3、指導食量:畜、禽、肉類每日的攝取量為50-75g;魚、蝦類每日的攝取量為50-100g;蛋類每日的攝取量為25-50g。第四層要求1、食物種類:奶類及奶制品、豆類及豆制品。2、提供營養:是優質蛋白質、礦物質和維生素的豐富來源。3、膳食指南:(1)脫脂奶、酸奶保留了奶中的營養素,同時降低了脂肪和膽固醇含量,因此應優先選用。(2)冰淇淋及奶制品糖分過高,不宜過多使用。(3)豆類食物包括豆腐等豆制品富含蛋白質,應經常進食。4、指導食量:干豆類每日需要30-50g,奶類每日應攝取相當于鮮奶300g的奶類及奶制品。第五層要求1、食物種類:油脂類和食鹽。2、膳食指南:(1)過量食用會有潛在的危險,油炸食物要少吃。(2)為防止肥胖,應特別注意控制糖、脂肪和油的攝入。3、指導食量:每日應攝取烹調油不超過30g,食鹽不超過6g。第二、編制食譜員工的職業形態和餐費預算 說一千道一萬真正決定員工餐的是單位員工的職業形態,為預防和職業病、飲食不規律帶來的影響。同時單位核算的員工餐費標準。畢竟經濟狀況決定飲食成本。

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          為您介紹,食堂食品安全問題特別是在這炎熱的夏季,是特別容易高發的季節,也是各大酒店,食堂,飯店等特別特別重視的方面,確保食堂食品安全要從基本的細節做起,特別是采購環節,副食品的源頭是更加需要確保食品安全的,那么東莞食堂承包商如何確保食堂采購安全的?佳裕餐飲集團嚴格遵照《國家食品安全法》的要求,堅決杜絕采購含有毒、有害物資質、被受污染或病死、毒死和死因不明的禽、畜、獸、水產動物(包括未經獸醫衛生檢疫或不合格的肉類)等及其豆制品,可能對人體有害的食物原材料進入廚房門。確保消費者的用餐安全衛生得到保障。餐飲集團通過調查供方保證能力;提供樣品予以試用;現場考察或供方貨源處驗證;生產檢驗部門參與評價并提供評價意見;合法經營許可證明或自身證明等多種方法進行評價,遴選出合格供方。同時加強采購物品控制。首先對供方產品要索取檢疫報告、合格證(應有出廠日期、放行檢驗員簽章)、生產廠家信息、包裝質量、外觀規格、數量等;其次品控部門負責對采購物品的驗證或檢驗;購部建立合格供方檔案。食堂承包食堂承包商食品采購衛生安全保障措施1、東莞食堂承包為你介紹,原材料采購來源:主要食材葷菜來自于基地或者直接來自生產廠商,(如豬肉類用于"春蘭牌"),食用油品牌(中糧潤記、海獅、金龍魚)質量安全來自于有保障的渠道,米面主食采購來自于正規糧食加工廠。2、蔬菜農殘檢批次測報告3、運輸:配有專門的清潔運輸車輛,確保準時到達地點4、儲存:嚴格按照原材料肉類、禽類、水產品、豆制品的不同特點進行儲存,儲存工具定期清理、清洗、消毒。

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          不論是中學、小學還是大學都有食堂,但是食堂對于每一個學校管理者來說都是塊心病,它不好管理還總被學生們吐槽。源甲餐飲的學生食堂承包管理幫助您簡簡單單管理食堂,讓學生們愛上這里的健康餐飲。應該很多學校都發現了,學生食堂不受歡迎的主要原因還是飯菜不合口味,然而什么樣的飯菜才能真正合乎學生們的口味呢?不干餐飲的還真難理解?,F在,有很多做學生食堂管理的外包公司他們了解學生們的口味,擁有專業的廚師,可以更輕松方便的幫助學校管理學生食堂。上海源甲餐飲作為一個專業的食堂承包管理公司,不僅更了解學生們的口味和餐飲喜好,其衛生、營養、安全的餐飲管理特性備受好評,是很多學校和公司企業都看好的食堂管理公司。食堂承包對于學生們來說上海源甲餐飲食堂承包管理口味好、菜品種類容易被學生們喜愛和接受;對于學校和家長們來說他的食堂管理系統透明、從原料采購直到端上學生們的餐桌整個過程看得見,高標準的管理系統造就高標準的餐飲系統,由于源甲餐飲的餐飲管理要求高、規章嚴格,因此也在業內打下了良好的口碑。我們都說孩子是祖國的花朵,健康營養的餐飲才能夠為他們保駕護航,上海源甲餐飲用心做好每一道菜,用實力和誠心做好學生食堂承包管理工作才是我們大多數學生食堂管理者應該選擇的公司?,F在的那些學校管理者們,如果你覺得食堂這塊不好管理,如果你想讓孩子們更愿意在學校的食堂就餐而不是在外隨便混弄一口,那么就來找源甲餐飲食堂管理承包吧,他會讓你的學生食堂坐滿了學生,讓學生們愛上食堂的飯菜。

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