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          餐飲配送
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          食堂承包廚房管理準則

          2021-08-20 11:46:49

          企業將食堂承包出去,就食堂承包,餐飲配送是希望食堂承包公司能提供衛生健康性價比高的餐飲。而如今餐飲衛生健康問題層出不窮,那該怎么尋找到一家專業的食堂承包公司?佳裕餐飲集團帶大家來了解一下,我們是怎么對食堂承包的衛生情況進行管理的呢?

          一、個人衛生管理

          佳裕餐飲集團食堂承包公司員工須持健康證方可上崗,并定期接受體檢。還得接受衛生培訓,保持個人衛生,養成良好的衛生習慣,使自己保持良好的工作風貌。而且也規定在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等;工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。

          二、餐具衛生管理

          食堂承包,餐飲配送

          在餐具的管理上,打飯的勺子、湯勺、鏟子不會直接放在臺面上,而是放置在規劃的區域標識內。

          使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須會經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理,保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用。

          每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查,經檢查符合衛生標準的方可投入使用。搬運已洗好的餐具時必須戴一次性衛生手套,餐具搬運至指定位置后擺放整齊并加蓋防塵。這些就能保證食堂的衛生健康,保障食堂外包企業的員工能吃得安心。

          三、環境衛生管理

          客戶員工用餐后須擦拭桌椅,佳裕餐飲集團食堂始終會保持環境干凈無灰塵、無油漬,地面無垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。

          門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗,要定期清潔與維護通風、排污設備,以確保運轉正常。每周大清潔一次,用清潔劑清洗桌椅、地面,做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

          四、廚房衛生管理

          廚房清潔設立崗位責任制,所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒,清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,在消毒后要加蓋保管,防止再污染,未經消毒的廚具不得使用。

          廚房所有廚具在用完后要擺放有序,砧板要豎放,以確保底、面、邊三面光,且切生熟食品的砧板要分開使用。洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。


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