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          餐飲配送
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          食堂承包如何做到膳食營養均衡?

          2021-03-16 02:02:31

          食堂承包中員工食譜的編制是根據食堂用餐顧客的數量、餐飲配送工作性質、地域口味、食堂廚師技術特長、營養合理搭配等多方面因素,經食堂爐灶、小炒、早點。

          一、編制食譜要科學合理

           首先要了解膳食配餐的要求,中國居民平衡膳食標準是根據《中國居民膳食指南》而設計的,用于指導一般大眾飲食,達到健康目的。食譜編制的i基本原則是必須根據對象的生理條件和主要營養素的需要來編制食譜,特別是應遵循營養平衡、食物多樣、飯菜適口和經濟合理的原則。

          食堂承包中對員工的食譜編制根據中國居民膳食平衡寶塔為根據,加油營養學制定以下五層來進行編制

          一層:要求

          1、食物的種類:各類主食有米飯、面條、饅頭、面包、雜糧等食物。

          2、提供營養:中國居民所需的大部分能量、碳水化合物、部分礦物質、微量元素、維生素和膳食纖維。

          3、膳食指南:

          食堂承包,餐飲配送,飯堂承包

          (1)谷類是我國居民膳食中能量和蛋白質的主要來源,應多吃谷類,獲取充足的能量。

          (2)為滿足對膳食中纖維的需要,主食應多選擇粗糧。

          (3)糧食制成品,如面食、糕點中油和糖的含量不宜過多。

          4、指導食量:每天為250-400g糧食。

          第二層要求

          1、食物種類:蔬菜類和水果類。

          2、提供營養:它們是食物中礦物質、維生素和膳食纖維的主要來源。

          3、膳食指南:

          (1)蔬菜和新鮮水果有助于預防癌癥和心臟病,應根據條件多食為宜。

          (2)不同種類的蔬菜可提供多種不同的營養素,因此膳食中蔬菜的攝入應多樣化。

          (3)一定要選擇各種深顏色的,尤其是深綠色的蔬菜。

          (4)豆角類蔬菜不僅含有維生素、礦物質,同時還有較高的植物蛋白,因此每周可多吃幾次。

          (5)果汁、水果罐頭等食品含有較多的糖,同時新鮮水果中所含的許多有效成分已失去,因此應限量使用。

          4、指導食量:每日應攝取新鮮蔬菜300-500g,每日應攝取新鮮水果200-400g。

          第三層要求

          1、食物種類:魚、蝦、肉、禽、蛋類。

          2、膳食指南:

          (1)進食動物性食物時,應注意控制動物脂肪的攝入量,選擇含脂肪低的瘦肉、雞、鴨等。

          (2)魚類是優質蛋白源,且脂肪含量較低,應多食。

          3、指導食量:畜、禽、肉類每日的攝取量為50-75g;魚、蝦類每日的攝取量為50-100g;蛋類每日的攝取量為25-50g。

          第四層要求

          1、食物種類:奶類及奶制品、豆類及豆制品。

          2、提供營養:是優質蛋白質、礦物質和維生素的豐富來源。

          3、膳食指南:

          (1)脫脂奶、酸奶保留了奶中的營養素,同時降低了脂肪和膽固醇含量,因此應優先選用。

          (2)冰淇淋及奶制品糖分過高,不宜過多使用。

          (3)豆類食物包括豆腐等豆制品富含蛋白質,應經常進食。

          4、指導食量:干豆類每日需要30-50g,奶類每日應攝取相當于鮮奶300g的奶類及奶制品。

          第五層要求

          1、食物種類:油脂類和食鹽。

          2、膳食指南:

          (1)過量食用會有潛在的危險,油炸食物要少吃。

          (2)為防止肥胖,應特別注意控制糖、脂肪和油的攝入。

          3、指導食量:每日應攝取烹調油不超過30g,食鹽不超過6g。

          第二、編制食譜員工的職業形態和餐費預算

           說一千道一萬真正決定員工餐的是單位員工的職業形態,為預防和職業病、飲食不規律帶來的影響。同時單位核算的員工餐費標準。畢竟經濟狀況決定飲食成本。


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