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          餐飲配送
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          食堂管理的一些辦法

          2021-05-11 09:33:57

          食堂管理是后勤工作管理的關鍵,直接關系到用餐者和身心健康。如何做好食堂工作,用好伙食費標準,讓員工吃好,讓員工滿意,精神飽滿地工作,是每個從事后勤工作的人,尤其是食堂管理者經常要思考的問題。作為職工食堂的管理人員,結合食堂的實際情況,做好以下幾個方面的工作。


          1、完善規章制度。


          健全的規章制度是科學食堂管理的基礎。食堂管理人員和廚師要嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和“五四”食品加工、銷售和食品工業衛生制度。在此基礎上,完善和修訂了采購制度、倉儲制度、餐飲管理制度和餐具消毒制度,包括36項管理制度,對環境衛生、食品衛生和個人衛生做出了詳細規定,以確保食品衛生管理有章可循,落實員工免費用餐政策。

          餐飲配送,食堂承包,飯堂承包

          2.員工采購要嚴格。


          為了杜絕采購環節出現的不好現象,除了財務監督之外,食堂管理委員會還會安排一名代表一起參與采購,現場監督菜品的質量、價格和數量。要使食物新鮮和高質量,我們應先選擇一個大規模的農產品交易市場,以方便各種購買。其次是要定點采購,讓供應商負責。然后對比其他商品與三家公司的購買需求,選擇質優價廉的商品。


          3.安全衛生。


          在衛生方面食堂管理要關注幾個關鍵環節:一是進貨食品驗收入庫時要選好,粉碎的蔬菜在運輸過程中要帶走;雞蛋打碎后,應在雞蛋腐爛前挑選食用,以免污染其他好的食物,方便存放日;二是肉類要盡快冷藏;調味品和干鮮品也要分類存放;蔬菜要分開存放,不要擠壓;三是倉庫應保持干燥、通風和清潔;第四,采購、運輸、驗收、選擇和倉儲的全過程都要小心。


          4.飲食調整要“以人為本”。


          員工飲食習慣不同。要讓大家都吃的滿意,不容易,所謂眾口難調。怎么解決這個問題呢?一方面了解員工地域比例,要做到關注大部分員工的飲食習慣,滿足少數人的飲食需求,另一方面要多樣化采購食材,科學搭配,同時食堂管理人員也要做好員工意見的收集,及時調整飲食結構。


          5.消避免食物浪費。


          食堂管理人員每天注冊食客,得到食客百分比。食堂要按比例準備,以免準備過多產生浪費,或者過少不夠吃。減少浪費,節省成本。


          6.提高員工素質。


          提高食堂工作人員的素質,后勤服務質量同比提高。專業技能是重視食堂食品安全、提高員工思想素質的關鍵。一、重視業務學習,堅持每周召開經理例會,實行業務考核制度。二、注意個人體檢。體檢合格才能上崗,并建立個人檔案。三、掌握業務技能,定期組織食堂餐飲員工進行技能競賽,開展現場操作,選擇先進的,設置業務技能示范,把握典型,鼓勵餐飲人員努力進取,不斷創新,提高自身素質。第四,經常與廚師溝通,了解廚師的需求、動機和想法,聽取他們的意見;了解廚師的性格差異,教育引導他們的不好行為,達到“避弱”的目的,讓廚師專心工作。食堂工作雖然復雜,但每一項工作都與公司的整體工作和干部職工的切身利益密切相關。因此,我們應該把食堂管理作為一項重要任務,做好對員工的后勤支持,努力打造一個員工滿意的食堂。


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