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          餐飲配送
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          食堂管理:食堂管理中如何控制浪費和消毒管理制度方法

          2021-05-24 15:16:03

          食堂管理的方法如下。


           一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作;


          二、專職人員應檢查冰箱的運行情況,每天檢查溫度是否正常,并及時記錄;

          餐飲配送,食堂承包,飯堂承包

          三、半個月解凍清洗消毒一次。消毒程序如下:


          ⑴ 進行一個徹底化霜,清除冰霜;


          ⑵ 用清潔劑徹底擦拭冰箱內外以清除污垢。


          ⑶ 再用我們清水進行擦洗干凈;


          ⑷ 最后用1%含氯消毒劑擦洗一次。


          食堂管理原則:


          1.從進貨質量入手,減少損失和不必要的浪費;


          2. 專業的菜品研發工作小組,保證菜式的出品口味,以免出現有人可以因為一些不合口味而浪費;


          3. 以前我們一天的刷卡進行數據作參考,預投第二天實際需要吃飯人數和實際用餐人數已經不能出現偏差3-5%;


          4.根據工廠下班時間、批量炒作,以便能對食堂的食品承包量進行很好的控制控制;


          5.在食堂和餐館制作節約宣傳標志,宣傳節約精神;


          6. 可從旁指派管理、保安等監督剛性餐廚垃圾;


          食堂管理注意事項


          廚師應該選擇當地的廚師(如果主要是廣東菜,那么選擇廣東菜; 如果主要是湖南菜,那么選擇湖南菜)。


          食堂從業工作人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應接受一個正規的食品企業安全教育培訓學習才能上崗。


          食堂垃圾需要食堂承包商和工廠共同努力來監督食堂管理。


          在當今社會,浪費的浪費已經相當嚴重,這需要社會的力量,從自身做起,節約是中華民族的傳統美德,但現在能記住的人越來越少了。


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