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          餐飲配送
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          餐飲配送:團餐配送的要求簡單介紹

          2021-06-02 16:30:34

          今天來介紹一下團餐配送的要求。


          1.生產場地


          團餐配送生產場地選擇應考慮運輸時間,租金,場地規模等因素,適當快速選擇場地。


          前期裝修需提前規劃設計一個倉庫、去皮洗摘、切配、加工、烹飪、打包、裝箱、運輸等區域,把各個不同區域劃分開來,合理有效利用場地,使各個重要環節可以充分銜接,且預留后續不斷增加企業產量或設備等區域。裝修需解決下水、用電、排煙、滅火、安全等問題,避免后續發生安全事故產生影響公司正常生產經營。

          餐飲配送

          1.生產流程


          團餐配送生產過程包括從倉儲到倉儲一系列程序的標準化。合理配置人員和時間,建立倉儲系統、削皮揀貨系統、切割匹配系統、粗加工系統、烹飪系統、包裝系統、包裝運輸系統。一切制度都要求科學合理,人事分工明確,獎懲合理,各環節充分銜接。


          2.生產標準


          按照企業產品進行研發能力以及國家標準,制定團餐批量生產管理相關法律規定。針對于食材選擇、食材重量、烹飪教學方式、烹飪時間、調料選擇及加入時機、儲存方式制定定類定量定時的相關技術標準。且制定一個檢驗標準的相關政策措施及辦法。


          3.相關制度


          以上生產工藝流程及生產進度標準制度的制定,以及衛生,考勤,安全措施有關中央廚房的基本規定,嚴格按照規定實施相應的獎懲措施,相關人員及監督管理。


          4.損耗統計


          團餐配送入庫出庫有管理員信息錄入相應管理系統,系統可以按照企業生產技術標準,水份,去皮等系數計算每日消耗使用這種情況,管理員每日統計庫存,并參照系統研究數據反饋每日消耗問題以及損耗情況。


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